REZEPTE

DONAUSCHWÄBISCHE Rezepte

Dampfknödel

Karin Milla Detlinger

Herta Buhali stammt aus einer großen, traditionellen Donauschwaben-Familie. Sie ist gerne Hausfrau und macht es sich mit ihrer Tochter schön gemütlich in ihrem Zuhause. Sie liebt alles, was zum bäuerlichen Lebensstil passt, z. B. Haustiere wie Enten, Hühner, Hunde und Katzen. Herta pflegt ihren Garten und macht auch gerne Handarbeit. Als junges Mädchen wurde sie in der Küche herausgefordert. „Wir waren viele Kinder zu Hause und ich war die Kleinste. Als meine Mutter verstarb, waren die meisten Geschwister schon versorgt, aber mein Vater, ein Bruder und ich blieben allein im Familienhaus“, erklärt Herta. „Als einzige Frau musste ich alles, was man so in den donauschwäbischen Familien gerne isst, kochen lernen“, sagt sie. Vieles brachte ihr der eigene Vater bei, denn er hatte das Kochen im Griff und war öfters beim Kochteam auf den Hochzeiten der Siedlung eingesetzt. „Er hat mir z. B. beigebracht, wie man Brot backt und Dampfknödel zubereitet“, erinnert sich Herta. Das Kochen gelang ihr so gut, dass sie, genau wie einst die Eltern, immer wieder eingeladen wird, mit einer Profiköchin mitzuarbeiten. Heute hat auch die Tochter Natascha besonders Freude an der Küche. „Vor einiger Zeit hatte ich eine sehr gute Erfahrung als Aushilfe in einem Bistro, was mir als Anstoß diente, in diesem Bereich ein Einkommen zu haben“, sagt Natascha. Heute beschäftigen sich beide mit der Herstellung von Strudeln und anderen Delikatessen, die sie in Entre Rios gut verkaufen können. So übertragen sich die Gerichte und Traditionen von einer Generation zur anderen.

Zutaten für die Knödel

500 g Mehl

1 Tasse warme Milch

2 Teelöffel Zucker

10 g Hefe

1 Ei

1 Prise Salz

Wasser nach Bedarf

Weitere Zutaten

500 g Sauerkraut

500 g Geselchtes (Rippen, Bratwurst, Speck)

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker und warme Milch mit ein wenig Mehl verrühren. Einige Minuten ruhen lassen. Wenn nötig, etwas warmes Wasser langsam hinzufügen. Die Masse so lange kneten, bis sie anfängt, Blasen zu bilden, und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Mit dem fertigen Teig kleine Knödel formen und diese noch etwas 15 Minuten ruhen lassen. Sollte das Sauerkraut zu sauer sein, kann man es mit etwas warmem Wasser aufgießen und wieder abschütten. In einem großen Topf Sauerkraut und Geselchtes in Schichten übereinanderlegen und mit 1 Tasse Wasser für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme aufkochen lassen. Je nach Bedarf dem Sauerkraut etwas Wasser nachgießen und die Knödel aufsetzen. Das Gericht soll 20 Minuten sehr gut abgedeckt kochen. „Der Deckel darf während dem Aufkochen der Knödel nicht geöffnet werden, sonst fällt der Teig zusammen“, sagt Herta. Nun können die Dampfknödel serviert werden!

Außer den Zutaten für den Knödelteig braucht man noch Sauerkraut und geselchte Waren. Den Teig muss man kneten bis Luftblasen entstehen. Das Geselchte kann aufgesetzt werden, nachdem das Sauerkraut ein wenig aufgekocht ist. Sobald die Knödel aufgesetzt sind, muss man den Topf gut schließen und ca. 20 Minuten aufkochen lassen.