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Sauerkrautstrudel mit Speck

Sauerkrautstrudel mit Speck

Mariana Papi

Deutsche Übersetzung: Geraldo de Carvalho

Mit süßer oder salziger Füllung ist der Strudel einstimmig bei allen beliebt. Ursprünglich ein arabisches Rezept wurde er während der osmanischen Herrschaft in der ungarischen Region populär und verbreitete sich später ab dem 19. Jahrhundert in Österreich-Ungarn, als eine große Apfelernte dazu beitrug, dass der Apfel zur berühmtesten Füllung dieses Rezepts, dem Apfelstrudel, wurde.

Im Haus von Herta und Natascha Buhali werden oft süße Varianten wie Apfel und Kürbis zubereitet, aber die salzige Version steht im Mittelpunkt. Das Rezept stammt aus den Büchern der Pionierin und Großmutter Rosalia Buhali. Und durch die Zubereitung dieser Rezepte fühlen sich Mutter und Tochter einander näher und halten die Erinnerungen und natürlich die Familienliebe lebendig.

Ihrer Meinung nach ist dieses Rezept nicht schwierig und vielseitig anwendbar. Es kann im Alltag und sogar zu festlichen Anlässen, wie z. B. Weihnachten, zubereitet werden. Allerdings erfordert es Übung und natürlich den einen oder anderen Trick. „Ein einfacher Trick besteht darin, die Fenster geschlossen zu lassen. Wenn man den Teig ausrollt, könnte er im Wind austrocknen. Je geschlossener das Haus also ist, damit kein Wind hereinkommt, desto besser“, erklärt Natascha.

Nachfolgend finden Sie eine Anleitung für die Zubereitung des Sauerkrautstrudels mit Speck.

Zutaten für den Teig

250 g Weizenmehl

1 Ei

100 ml Wasser

4 EL Öl

Eine Prise Salz

Zubereitung (Teig)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sie gut mischen. Dann den Teig auf den Tisch geben und ihn kneten, bis er glatt wird. Anschließend ein Gefäß (mit Deckel) mit Öl einfetten und den Teig eine Stunde lang abgedeckt ruhen lassen.

Zutaten für die Füllung

160 g Speck

700 g Sauerkraut

Zubereitung (Füllung)

Zunächst den Speck gut dünsten und dann das Sauerkraut hinzufügen. Die beiden Zutaten bei niedriger Hitze verrühren, bis sie gut vermischt sind.

Beiseitestellen.

Fertigstellung

Nach einer Stunde den Teig auf einem sauberen Handtuch auf dem Tisch ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Teig zu einer Roulade rollen. Das Handtuch anheben, um den Vorgang zu erleichtern. Die Ränder fest schließen und den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 40 Minuten lang backen oder bis er goldbraun wird.