REZEPTE

DONAUSCHWÄBISCHE Rezepte

Bratwurst

Bratwurst

Mariana Papi

Deutsche Übersetzung: Geraldo de Carvalho

Für das Rezept dieser Ausgabe haben wir die traditionelle Bratwurst gewählt, eines der Hauptgerichte des Schlachtfestes.

Das Schlachtfest hat seinen Ursprung in Süddeutschland und fand nach dem Ende der sommerlichen Jagdsaison statt. Damals mussten die Menschen das Fleisch für den kommenden Winter zubereiten, aber es gab bestimmte Eingeweideteile der Tiere, die nicht lange haltbar waren. Deshalb wurden große Feste organisiert, bei denen sich die Gemeinde in eleganter Kleidung versammelte, um das Fleisch zu genießen, Bier zu trinken, zu tanzen, zu singen und die ausgiebige Jagd zu feiern.

Diese Tradition wird bis heute gepflegt, sodass während des Schlachtfestes Bratwurst hergestellt wird, ein sehr schmackhaftes, handwerklich hergestelltes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diesmal ist es der Pionier Anton Egles, der uns das Rezept beibringt. Er ist für die Herstellung der Bratwurst während des Schlachtfestes verantwortlich und hat letztes Jahr 100 kg Bratwurst zubereitet!

Zutaten (für 10 kg Masse)

- 10 kg Hackfleisch aus Schulterblatt oder Haxe

- 15 bis 18 % fester Speck, zweimal mit Scheibe 10 durch den Fleischwolf gedreht

- 200 g Salz

- 10 bis 30 g Knoblauch

- 10 bis 20 g Paprika

Zubereitung

Das Fleisch mit den Händen gut durchkneten, die Gewürze zugeben und zu einer homogenen Masse verkneten.

Die Masse 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Därme zum Abfüllen vorbereitet werden.

Die fertigen Würste können frisch serviert oder gebraten werden. Auch können sie geräuchert und wie eine Salami genossen werden.