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Leberknödelsuppe

LEBERKNÖDELSUPPE

Mariana Papi

Deutsche Übersetzung: Geraldo de Carvalho

Traditionell, aber nicht immer von allen beliebt. Leberknödelsuppe ist eines dieser Rezepte: Die einen lieben sie, die anderen nicht unbedingt. Das mag daran liegen, dass das Hühnerleberfleisch, das für die Knödel verwendet wird, starke und sehr spezifische Konsistenz- und Geschmackseigenschaften aufweist.

Im Gespräch mit Fernando Steinmetz, der uns das Rezept für diese Ausgabe zur Verfügung stellte, bemerkt er, dass die Leberknödelsuppe, obwohl ein typisches und traditionelles Gericht, von der jüngeren Generation immer weniger geschätzt wird, während die ältere Generation, wie zum Beispiel die Generation seiner Eltern, das Gericht liebt.

Zubereitet wird das Rezept bei Familie Steinmetz meist „sonntags, an kalten Tagen, wenn die Sehnsucht nach den Großeltern, die nicht mehr unter uns weilen, groß wird, sowie bei Festlichkeiten, meist bei der Kirchweih“, sagt Fernando.

Fernando empfiehlt, das Gericht mit einer Gemüsesuppe anstelle der traditionellen Nudelsuppe zu servieren. Hier finden Sie die Zutaten und die Zubereitung dieser typischen Delikatesse der deutschen, österreichischen und tschechischen Küche.

Zutaten

250 g rohe Hühnerleber

2 Eier

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

60 g Grieß

60 g Semmelbrösel

ca. 150 g Weizenmehl

Petersilie nach Geschmack

Schnittlauch nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Leber reinigen.

Leber, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Grieß, Semmelbrösel, Pfeffer und Salz in einem Mixer etwa 3 Minuten lang mixen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Die Mischung aus dem Mixer in eine Schüssel geben und nach und nach das Weizenmehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit einer Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Einen hohen Topf mit Wasser füllen und es zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel die Knödel formen und in den Topf geben. Sobald sie schwimmen, sind sie fertig. Die fertigen Knödel mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Servieren Sie mit einer Suppe Ihrer Wahl.

Fotos: Privatarchiv

Hauptbild

Fernando empfiehlt, das Gericht mit einer Gemüsesuppe anstelle der traditionellen Nudelsuppe zu servieren

Fernando

Fernando Steinmetz: „Das Rezept wird bei Familie Steinmetz meist sonntags zubereitet“.