REZEPTE

DONAUSCHWÄBISCHE Rezepte

Zurück

Gefüllte Palatschinken

Gefüllte Palatschinken

Mariana Papi

Deutsche Übersetzung: Geraldo de Carvalho

Ein vielseitiges Rezept, das viele Portionen ergibt und lecker ist. Die gefüllten Palatschinken, die Michaela Essert Wild zu Hause vorbereitet, liegen in der Familie und sind mit emotionalen Erinnerungen verbunden. „Ich habe das Rezept von meiner Essert Oma bekommen und sie wahrscheinlich von ihrer Mutter. Sie hat es immer für uns zubereitet und jetzt mache ich es zu Hause“, sagt Michaela.

Dieses Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, wird in der Regel während der Woche zum Mittagessen bei Michaela zu Hause gekocht, wenn die Familie zusammen ist und Zeit zum Kochen hat. Denn es ist zwar einfach, aber die Zubereitung kann etwas zeitaufwändig sein.

Aber die Arbeit lohnt sich! Ob zum Mittag- oder Abendessen, die Vielseitigkeit dieses Rezepts ist einer der Gründe für seinen Erfolg. „Das Gute an den Palatschinken ist, dass der Teig neutral ist, so dass man ihn mit etwas Süßem oder Salzigem füllen kann. Das Geheimnis besteht darin, die Füllung nach Belieben zu wählen“, erzählt sie.

Neben Hähnchen- und Ricotta-Füllungen verwendet Michaela auch Hackfleisch, Schinken mit Käse und Catupiry-Käse. Für die süßen Varianten empfiehlt sie Apfelfüllungen mit Zimt und Schokolade. „Ein guter Tipp ist auch, einige Palatschinken ungefüllt zu lassen. Nach dem Essen kann jeder eine Palatschinke nach seinem Geschmack machen und sie mit Sahne, Schokoladenpulver, Marmelade, Dulce de Leche usw. füllen“, fügt sie hinzu.

Rezept

Zutaten | Teig für 22 Palatschinken mit einem Durchmesser von 20 cm

3 Tassen Milch

2 Esslöffel Sojaöl

6 Eier

2 ½ Tassen Weizenmehl

Salz nach Geschmack

Zutaten | Hähnchenfüllung für 8 Palatschinken

500 g Hähnchenbrust

250 g Tomatenextrakt

1 kleine Zwiebel

Mais nach Geschmack

Salz nach Geschmack

100 g „Requeijão“ (eine Art Cream Cheese)

Zutaten | Ricotta-Füllung für 8 Palatschinken

400 g Ricotta

14 Esslöffel Zucker

10 Esslöffel Sahne

Zubereitung | Teig

Milch, Öl, Eier und Salz in einen Mixer geben und schlagen.

Während der Mixer noch läuft, langsam das ganze Mehl hinzufügen.

Danach den Mixer weitere 3 Minuten laufen lassen und dann ausschalten.

Den Teig etwa 15 Minuten lang ruhen lassen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Sobald sie heiß ist, ein wenig Teig hineingießen und die Pfanne kurz in jede Richtung schwenken, bis der Teig gleichmäßig verteilt ist.

Sobald der Teig auf der Oberseite ein bisschen trocken wird, ihn umdrehen und die andere Seite anbraten. Ungefähr 1 Minute auf jeder Seite.

Nach jeweils 3 Zubereitungen die Pfanne erneut mit etwas Öl einfetten.

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig zu Ende ist. Diese Menge ergibt ca. 22 Stück mit einem Durchmesser von 20 cm.

Zubereitung | Hähnchenfüllung

Die Hähnchenbrust kochen und zerlegen. Beiseitestellen.

Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die zerlegte Hähnchenbrust, den Tomatenextrakt und den Mais hinzufügen und nach Geschmack würzen.

Eine Weile kochen lassen und das Feuer ausmachen. 8 Palatschinken nehmen, die Füllung darauf verteilen, den Requeijão darauf legen und sie aufrollen.

Fakultativ: Käse darüber reiben.

Zubereitung | Ricotta-Füllung

Den Ricotta mit einem Mixer oder mit der Hand zerkleinern. Den Zucker und die Sahne hinzufügen.

8 Palatschinken nehmen und die Füllung darauf verteilen. Aufrollen.

Die gefüllten und aufgerollten Palatschinken auf eine flache Schüssel legen und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 30 - 40 Minuten backen lassen.