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DONAUSCHWÄBISCHE Rezepte

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Sarma

Sarma

Mariana Papi

Deutsche Übersetzung: Geraldo de Carvalho

Sarma oder Sarmale ist ein traditionelles Gericht aus Rumänien, Ungarn und den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens, das mit den Pionieren als kulturelles Erbe nach Entre Rios kam. Das Wort „Sarmak“ ist türkischen Ursprungs und bedeutet „einwickeln“. Sarma ist also nichts anderes als eine in Kohlblätter eingewickelte Roulade aus Hackfleisch und Reis.

In dieser Ausgabe der Zeitschrift Entre Rios zeigt uns Vilmar Schüssler Schritt für Schritt, wie Sarma zubereitet wird: „Es ist ein sehr typisches Rezept. In meiner Schulzeit, wenn es zum Beispiel eine Feier zum Vatertag gab, stand immer Sarma auf dem Speiseplan“, erinnert er sich.

Vilmar hat das Rezept von seiner Mutter gelernt und erzählt, dass es häufig zu Hause zubereitet wurde. Heute gibt er die Tradition an seine Kinder weiter, die ihn bei der Herstellung der kleinen Rouladen begleiten. „Wir machen sie immer wieder, damit die nächsten Generationen sie lernen und diese Kochkunst, die ein so wichtiger Teil unserer Kultur ist, weiterführen können“, sagt er.

Rezept

Zutaten

1,5 kg gemischtes Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch)

¾ Tasse in Wasser vorgekochter Reis (nur um die Körner weich zu machen)

1 Kohlkopf

1 Päckchen Sauerkraut

1 geräucherte Wurst

1 Stück Speck

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Weizenmehl

Öl

Süßer Paprika

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Salz

Zubereitung der Füllung

Die Zubereitung beginnt am Vortag, indem der Kohl in heißem Wasser vorgekocht wird, bis die Blätter zart werden.

In einer Schüssel den vorgekochten Reis, das Hackfleisch, die gehackte Zwiebel, die gehackten Knoblauchzehen, den Paprika, den Pfeffer und das Salz vermengen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Bei Bedarf das Salz korrigieren.

Dann mit dem Teig Kugeln formen, als wären es Fleischbällchen, und diese in ein Kohlblatt einwickeln. Den Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.

Zubereitung der Brühe:

Für die Brühe in einer Pfanne zwei Esslöffel Mehl und zwei bis drei Teelöffel Paprika in Öl gut anbraten, Wasser hinzufügen und beiseitestellen.

Diese Brühe wird am Ende der Zubereitung des Gerichts verwendet.

Zusammenstellen:

Den Boden eines Topfes mit Sauerkraut und dem restlichen geschnittenen Kraut bedecken. Die Rollen darauflegen und Scheiben von geräucherter Wurst und Speck dazwischen legen.

Diese Schichten wiederholen, bis der obere Rand des Topfes erreicht ist, und mit einer Schicht Kraut und Sauerkraut bedecken.

Auf kleiner Flamme etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten schmoren lassen.

In den letzten fünfzehn Minuten die beiseitegestellte Brühe dazugeben und fertig kochen.

Die Sarma mit Brot servieren!